Une eau filtrée

L'influence de l'eau :

L'eau est le deuxieme élément entrant dans la fabrication du pain.  La question de sa qualité se pose,  de sa qualité dîte "potable", et de sa qualité vitale.

riviere

Tributaires de l'eau du réseau municipal, nous avons installé dans notre fournil un système de purification permettant de filtrer les nombreux "polluants" contenus dans cette eau (chlore et dérivés chloroformés,métaux lourds....)

filtre eau

Cette eau, ainsi purifiée est brassée manuellement et rythmiquement afin de lui redonner ses qualités dynamiques.

Site Michaël Monzies.

L'influence du sel :

sel marin

Nous utilisons pour la panification du gros sel marin de Guérande.
Fruit de l'océan, du soleil et du vent, le sel de Guérande est récolté à la main par les paludiers selon une méthode traditionnelle millénaire. Ce sel marin de tradition est naturellement gris et garanti non lavé, non raffiné et sans additif.

ocean

Les techniques modernes de pétrissage ont rendu souvent la mie du pain blanche et insipide; Pour compenser, les boulangers ont augmenté la dose de sel.

La dose courante se situe environ à 2%du poids de pâte, parfois plus.Le corps médical suggére une dose de 1,8%. C'est le pourcentage que nous appliquons.