Une farine de qualité

De la farine bio-dynamique de meules:

L'essentiel des farines utilisées dans notre boulangerie provient de grains issus de l'agriculture bio-dynamique.

champ de ble

Ces grains proviennent en majorité de blés cultivés en France.

Le moulin Gribory :

Le moulin Gribory, situé à Chatelus dans l'Allier est le dernier moulin en activité dans la vallée du Barbenan. Ils étaient 18 en 1900.

 

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Gribory signifie : petit lutin qui aide l'homme dans ses tâches quotidiennes.

Depuis le XIV siécle , il se fabrique de l'huile et de la farine au moulin Gribory.

C'était le moulin et le pressoir à huile du seigneur de Chatelus.

C'est en 1693 que Claude Lallias, ancêtre de l'actuel meunier ,s'installa à Chatelus.

Aujourd'hui , c'est un moulin très actif , entiérement dédié au bio,qui fabrique des farines  provenant de blés issus de l'agriculture biologique et bio-dynamique.

Dans le sous-sol du moulin se trouve l'huilerie, où l'on fabrique l'huile de noix.

moulin huile de noix

La mouture Astrié :


Le but de la mouture est de diviser le grain et de l'ouvrir sans l'appauvrir en forces de vie ;  c'est pour cela que notre meunier, a fait l'acquisition de moulins de type Astrié.

Les frères Astrié installés dans leTarn ont  patiemment réalisé un travail d'amélioration du moulin à meule afin de relever la qualité de la farine de blé produite et non sa quantité.

Ce moulin est constitué d'une meule inférieure fixe et d'une meule supérieure tournante munie d'un trou au centre au travers duquel le grain arrive.

La rotation de la meule amène progressivement le grain , du centre vers la périphérie.

Le grain est ainsi écrasé, et toutes les substances libérées (enveloppes,germe..)sont intimement mélangées.

moulin astrie

Ce type de moulin permet d'obtenir , en un seul passage, une farine de blé Type 80.

La mouture,ainsi réalisée sans échauffement, permet de préserver la qualité vivante du grain.


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