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Etapes de la fabrication


Les étapes de la fabrication de notre pain .

Le pétrissage:

C'est la base de l'élaboration de la pâte. Il s'effectue à vitesse lente dans un pétrin (à bras plongeants)qui imite le geste manuel de l'homme.

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petrissage pate a pain

Le pointage :

La pâte repose en masse. C'est une premiére fermentation d'une durée de 2 à 3 heures.C'est le savoir-faire du boulanger qui, dans son toucher,sait du bout des doigts quand passer à l'étape suivante.

pointage


Le pesage et le découpage:

Les patons sont découpés et pesés manuellement un à un afin que chacun soit au poids désiré.

division pate

Le façonnage :

C'est la mise en forme des pâtons.C'est un geste manuel très précis.Des mains du boulanger naissent boules,pains longs,ficelles.....

faconnage pain bio faconnage pain bio faconnage pain bio


L'apprêt :

Les patons ainsi façonnés vont reposer pour une nouvelle fermentation de 3 à 4 heures environ.Cet "apprêt" s'effectue sur toile de lin à l'abri de l'air.



pain sur couche

La mise au four :

Durant toutes ces opérations, le boulanger a veillé à la chauffe du four.

foyer

Les patons sont maintenant prêts à être enfournés..

Il est temps de "signer son pain" d'une ou plusieurs entailles à  petits coups de lame(grigne).

coup de lame

La cuisson s'effectue à une température de 240° environ. sa durée va dépendre de la taille des pains.

La cuisson terminée.....le pain est né.

pains cuits

 

Vidéo explicative de notre ami Alain :