Etapes de la fabrication
Les étapes de la fabrication de notre pain .
Le pétrissage:
C'est la base de l'élaboration de la pâte. Il s'effectue à vitesse lente dans un pétrin (à bras plongeants)qui imite le geste manuel de l'homme.
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Le pointage :
La pâte repose en masse. C'est une premiére fermentation d'une durée de 2 à 3 heures.C'est le savoir-faire du boulanger qui, dans son toucher,sait du bout des doigts quand passer à l'étape suivante.
Le pesage et le découpage:
Les patons sont découpés et pesés manuellement un à un afin que chacun soit au poids désiré.
Le façonnage :
C'est la mise en forme des pâtons.C'est un geste manuel très précis.Des mains du boulanger naissent boules,pains longs,ficelles.....
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L'apprêt :
Les patons ainsi façonnés vont reposer pour une nouvelle fermentation de 3 à 4 heures environ.Cet "apprêt" s'effectue sur toile de lin à l'abri de l'air.
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La mise au four :
Durant toutes ces opérations, le boulanger a veillé à la chauffe du four.
Les patons sont maintenant prêts à être enfournés..
Il est temps de "signer son pain" d'une ou plusieurs entailles à petits coups de lame(grigne).
La cuisson s'effectue à une température de 240° environ. sa durée va dépendre de la taille des pains.
La cuisson terminée.....le pain est né.
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